咖啡也有性格?

圖、文:以希

請別誤會,這兒說的,與星座、掌相性格全無關系,而是有不同品味及要求的閣下對不同咖啡的喜好,因為咖啡豆就不同的原產地、品種和收成及烤焙過程,原本便各有千秋。

與茗茶一樣,有人愛龍井,有人嗜烏龍,也有人選奶油紅茶;嘆咖啡,原理亦應一樣。奇怪的是,市面咖啡店所提供的選擇,除了拉鐵、亞美麗卡隆、夢卡等咖啡飲品外,並未有照顧到顧客對咖啡本身的味道與質格的愛好!事實上,大多數人走進咖啡館,選的就算是正式的咖啡,只會想到加奶加糖否,對咖啡的出產地、品種、是濃是淡都不大注意。

慚愧地說,我在外頭喝咖啡時採取的也是同樣態度。何解?趕時間、以為每間的咖啡都大同小異、拿柯打倒咖啡的那位未必知道、一杯咖啡矣,何必太認真、、、都是藉口,也是原因。但原來咖啡的質與味,雖未至於如中國茶葉般深邃,也有值得研究的奧妙點!最近應Van Houtte咖啡大師 (Master Roaster) 之請,上了一節’咖啡性格’ 課後,才恍然大悟!

                     

          

 

 

 

 

 

 

Van Houtte是誰?這是本國一間有差不多百年地歷史的咖啡公司,總部設在滿地可。Van Houtte是創辦人Albert-Louis的姓氏。這位仁兄和家人在1919年從法國移居魁省後,開了一間果仔店為生,店中自然有售熱辣又香濃的咖啡;這些備受讚美大受歡迎的咖啡,替Van Houtte開拓了另一扇門。本身是咖啡迷的Albert-Louis,移民後對家鄉的濃郁咖啡想念之極,終於決定購一台烘咖啡豆機回來,自己動手去烘焙咖啡豆,磨成粉未後就在店內沖售,飲客們一試即愛上,於是Albert-Louis疊埋心水,關掉果仔店,專心一意做咖啡,亦因此名成利就。不單大大小小的公司工場酒店食肆咖啡店款待Van Houtte的咖啡,超市飲品店咖啡茶座更出售原粒或粉狀的Van Houtte咖啡,讓飲客們在家中亦能享受到特別香濃的咖啡。

Van Houtte從不同的咖啡豆出產國不同的地區購入咖啡豆,用特別的手法和配方烤焙加工後,運送到國內每個角落。雖然沒有正式的Van Houtte咖啡室,卻可以在差不多可購買咖啡的地方,包括油站士多、情調咖啡室與街頭茶座。

既以咖啡大師 (Master Roaster) 自稱,Van Houtte對咖啡豆自然有深入的研究與認識。那一節深入淺出的’咖啡性格’ 課,對我這個每天早上無啡不歡的飲客自是得益不少。當日的教師,是來自Van Houtte總部的咖啡專員董事Marie-Claude Dessureault,一面聽她分析咖啡的種種,一面慢慢嗒面前的六杯各有性格的齋啡,方知道此啡絕對有異於那啡呢!

咖啡,如葡萄酒一樣,有質感與味道。質感是濃鬱是清新,從閣下喜歡什麼巧克力,愛喝那種葡萄酒和牛扒要幾成熟推敲出來。喜歡活潑的果味還是沉實的木香,從早餐塗麵飽的是果醬還是豆醬;吃芝士時配葡萄或餅乾;甜品會選檸檬批還是巧克力磨絲,都能查考得到!答吧這些問題,從答案中便會找得到閣下的咖啡性格。

為了顯現不同的咖啡性格,特別請來現身負Van Houtte 咖啡大使名銜的一位重量級甜品師Wendy Boys帶來多款巧克力和出爐甜品,讓上課的朋友們一邊嗒咖啡,一邊試嚐甜食,用味覺與食蕾來探討不同性格的咖啡與不同的甜品配合時會有什麼分別,答案自然有趣之極! 

你喜愛那款咖啡性格?

1) 質感厚而豐腴,花香與香草氣息濃

2) 質感柔和,甜中帶酸,莓果與花香味若隱若現

3) 質感輕盈,野莓與花果的甜韻綿綿

4) 質感厚實味豐厚,帶可可、多士與林深處的氣息

5) 人口輕柔如紗,可可的香與舒沁的辣果味流露

6) 入喉圓潤暢順,烤豆子的香味與少許辛辣味平衡

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