舌尖上的馬拉新調

文:以希    圖:Anthio

Kaya Malay Bistro 的總廚林師傅是一位不黯交際應酬的人,他含蓄地笑著說:「我負責在廚房做菜,其餘的事全由Scott處理。」Scott姓關,是他的好拍檔,一個在內一個在外,將才開張不久的Kaya弄得有聲有色。店是新店,但兩人在餐館業已浸淫多年,當年在另一間馬來西亞餐館是老拍檔。現在加入另一位夥伴Harmony,就在百老西街(近Oak街)攜手開設極有西岸風情的新派馬拉食館,以別具特色的餐目來誘惑食客。

 

店鋪的裝潢設計與Bistro的風格極之配合:新穎、舒適、隨和、帶點浪漫;氣氛融和、檯椅蔬鬆,出自Harmony之手,煞有獨特氣息,更完全不見亞洲食肆街坊式的擠迫熱烘格局。

掀開餐牌一看,便知道Scott的實力有多少。由亞熱帶飲品至恰當的酒目,開胃菜點心至套餐,全都有板有眼。亞洲食肆一向對飲品與酒目不肯下功夫,還好Scott夠經驗,明白今時今日一份好飲品酒目的重要性,看見其他食客的面前總有一兩杯飲品或葡萄酒,證明值得花心思做一份酒目。試了一杯消暑解渴的鮮薑薄荷果汁冰,果然充滿亞熱帶風味。

  

                               

 

 

 

 

 

  食品方面,先來一碟雜錦頭盆,由酥柔香滑帶脆的馬拉薄餅、鬆軟炸魷魚、出差爐咖哩角、惹味沙爹串燒和生菜沙律合拼而成的熱身品,加上一客輕炸的軟蟹,是豐盛也美妙的下酒品,確保能先引起食慾,把口舌帶入當地的飲食情緒去。

林師傅的香辣蟹跟著上桌,這是一碟味道複雜,高潮迭起,必須全情投入同時用雙手操作,方能解決的卑詩肉蟹!

海南雞及那碗雞飯是必需品。林師傅出奇制勝,將雞去骨又把雞皮加工變成金黃色的額外漂亮香口。但其餘的菜肴,如嗒落有少許辣和香草味的海鮮會、加入葵笳同炒的馬拉盞炒笳子倒是創新菜式。前者和入法式風味;後者將潺笳處理得爽脆可口。

 

是晚的甜品有兩款:榴蓮芒果酥和碧綠椰絲卷,味道和口感各有千秋。但對像我此等榴蓮迷而言,那件金黃鬆化榴蓮味在口中爆炸的芒果酥,絕對百吃不厭!

                                       

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