2010年的回味無窮

麒麟的氣派甜品

年初時在列治文麒麟享受了一頓鑽級晚飯。自皇帝蚧三吃、象拔雙吃至甜品,無一不精彩。食材與味道不用說無懈可擊,從擺碟上菜時間的掌握至出餐的程序和招呼,全優製作。然而教我至今難忘的是那道用鮮芒做的甜品,既有法式糕點的細膩又見中菜食藝的神韻。鮮柔嫩腴的口感和著透露著夏日陽光似的果香與自然的甜美,簡直連舌頭都迷惑掉。這客芒果卷,絕對是去年的最佳甜品!

 Kirin Richmond: 7900 Westminster Hwy. 604-303-8833

 

林的美味驚喜

圖、文:以希

 林在W. Broadway開業三年,也忙足三年!Conde Naste稱溫哥華的中國菜冠全球,同時封這兒的雪菜肉絲湯麵難逢敵手!在Food Chanel- Bob Blumer的Glutton For Punishment’小籠飽’ 環節點心師傅兼經理苗姐贏得冠軍,絕非‘好彩’ 而矣。

年底時設的宴慶祝一三周年,張師傅大施身手,做了一客「家鄉羅白紅燒肉」。既是紅燒肉,用的當然是五花腩,但在座的外籍食客們不單眉不縐,反而面露讚嘆之色。張師傅將五花腩切成方塊狀,處理得香滑柔嫩,下面是一件同樣軟綿的羅白,一起送進咀裡時,即傳來「唔、呀、哦」等低呼聲!肉與羅白的口感互相呼應、味道是一層勝一層的,在口腔裡不停地撩弄著。同時上桌的一蒸一炸銀絲卷用木桶盛著,熱氣猶升的濃汁,是炆起紅燒肉和羅白後加功泡製的汁醬,用來醮銀絲卷吃,又牽動了口腔另一番的高潮!

 其實之前吃的一客鮮爽味和的高麗菜鮮菇卷,已教眾人眼服口服,再來這一盤家鄉羅白紅燒肉,一熏一素、一濃郁一清香,卻各自精彩。林開業三年便已晉身溫市出色食肆行列,靠得絕對是真材的實料!

 Lin Chinese Cuisine – 1537 W. Broadway (Granville & Fir). 604-733-9696  

 Shuraku美不勝收的創新日本菜

 Shuraku年輕的行政總廚Masahiro Omori有點怕羞但活力十足,創意無限。是晚將新創菜式推出,戰戰競競地前來徵求意見,謙遜地心做得不好。每一道菜均有韻有緻,看得出是花了心思的佈碟的出現都教在坐中人驚歎不已,全部吃至汁醬不留!一客用鮮橙做碗的葵豆腐、一份用煎米做的迷你漢堡不過是其中的兩款創作!

 是晚特點:總廚Masahiro Omori與本省日本冰飲清酒之父Masa-san合作,每一道菜配一隻酒,其中包括Masa-san自己在Granville Island Artisan Sakemaker內用他對清酒的無限敬愛、他的一雙手和無窮的精力與毅力釀造的冷飲清酒系列。 甚至有香檳似的Osake – Junmai Sparking Sake,與一碟三式頭盆:豆香雞、蓮藕片和椰菜葉素籌司同吃,妙不可言。這間加拿大唯一的清酒莊,將日本冷飲清酒與卑詩省的釀酒業都打開了成功新一頁,絕對是Masa-san的功勞。歡迎參觀及試飲。

 Shuraku Sake Bar & Bistro: 市中心833 Granville Street. 604-687-6622Shuraku's impressive dinner

Granville Island Artisan Sakemaker:1339 Railspur Alley, Granville Island. 604-685-7253 

Maenam的清邁咖哩腩肉

Angus An 是 Maenam泰國餐館的老闆兼總廚。也是這間店的前身Gastropod新派西餐館的老闆兼總廚。Gastropod是當時西四間上的名店之一,因Angus的西餐廚藝非常的好,捧場的客自然有。但轉做了泰國餐館後,則一切都更上一層樓!在Maenam可以吃到熟悉的餐目,卻不多,且味道與賣相都昇華了,只因Angus對亞洲烹調已有深厚的認識。他是一位受正式歐洲烹飪訓練的真正廚師,專程到泰國去接觸當地的飲食文化與風土風格,揣摩學習,都要做得最好。

 我們吃到的,不錯是泰國菜,但絕對是在別的泰國餐館吃不到的菜肴,是用心思用經驗,是細膩的香草與調味品的配搭、是精心選料撚手烹調的結果。每一道菜,都全情演繹期著泰國某一處的烹調風味與地方特色,待應們對這些菜肴的認識都深,樂意用心地解釋,將進餐的樂趣亦提升了。

 我最欣賞的是一鍋緬甸咖哩豬腩(Burmese Curry of Sloping Hills Pork)。咖哩是純咖哩,不加椰汁奶油,只有配合得宜的香料如大茴香和芫茜子。肉是腩肉,先處理過,和著濃豔的咖哩同炆至半腴半實,入口時那份驚歎感,非筆墨可形容!

 先此聲明,這乃不想吃肥肉的朋友們的禁物,但閣下能擋得住誘惑否,倒是另一回事!

 1938, W.4th Ave., Vancouver.  605-730-5539

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