食譜推介

07/16/2010

北方食肆張師傅之 香蜜大蝦

1537 W. Broadway, Vancouver, BC.

604-733-9696

還未嚐過張師傅泡製的香蜜大蝦的話,可能會以為又是一盤沾滿厚粉漿的油炸品。但請閣下看清楚嚐真點,此蝦可沒有用粉漿、不會見油淋淋的脆糊,也不是一層厚衣包裹著小小的蝦兒,而是讓味蕾欣然香酥帶點酸甜的妙吃。

材料:

20只大蝦

2杯菜油

2 只蛋,蛋黃分開

1茶匙鹽、少許白胡椒粉

1杯粟粉

1茶匙咖汁

1茶匙糖

做法:

1. 蝦隻開邊去腸,用半茶匙鹽撈勻後沖淨抹乾。

2. 蛋白與半茶匙鹽、胡椒粉先打勻,倒入蝦隻撈好醃15分鐘。

3. 將各一茶匙油、咖汁與糖共蛋黃打勻後用做沙律醬

4. 其餘油倒入鑊中煮沸,蝦隻先兩面沾在粟粉中,放落油中炸至金黃,拿起掠油。

5. 將沙律醬慢慢倒于蝦上,稍撈即成。